營養(yǎng)食品中脂肪含量是該類食品重要的質(zhì)量指標，特別是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品為主要原料的營養(yǎng)食品其脂肪含量就愈加的重要。我國目前食品衛(wèi)生規(guī)范檢驗辦法中脂肪含量的測定辦法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是測定 脂肪的經(jīng)典辦法，可測定食品中的游離脂肪;酸水解法是將樣品在酸性條件下水解，使其中的分離脂肪游離，連同食品中原來存在的游離脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取，可測定食品中的總脂肪。哥特里一羅紫法是測定乳及乳制品中脂肪的規(guī)范辦法，將樣品在堿性條件下水解，測定樣品中的總脂肪。脂肪測定儀也能夠很好的對食品的脂肪含量停止測定。

經(jīng)過優(yōu)化實驗條件，酸水解法與哥特里一羅紫法比擬，兩法均能比擬完整地提取本類樣品中的脂肪，精細度契合請求。哥特里一羅紫法更為省時、便當。當樣品中 含有色素等雜質(zhì)時，用哥特里一羅紫法測定，色素等雜質(zhì)留在溶液下層，不干擾測定;而用酸水解法測定時，樣品中的色素等雜質(zhì)也被提取到有機溶劑中，測定的脂 肪為粗脂肪，因而有時測定結果會高于哥特里一羅紫法。脂肪測定儀的測定結果就愈加的具有優(yōu)勢，也愈加的精確。

綜上所述，對脂肪測定儀等測定營養(yǎng)食品中脂肪的3種辦法停止比擬后以為，經(jīng)改良的酸水解法和哥特里一羅紫法均能滿足測定請求，而哥特里一羅紫法更為精確、便當，能順應營養(yǎng)食品中脂肪的測定。

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